(3) Mediterranean Diet
전통 지중해식은 올리브유, 과일과 채소, 씨리얼, 콩, 견과류를 많이 포함한 식단으로 높은 불포화지방산, 식물성 단백질, 통밀 과 어패류를 섭취할 수있고 적당한 와인과, 적은양의 빨간 고기, 정제된 곡류, 당을 포함 하고 있다. 지중해 식단이 관심을 끌기 시작한 것은 지중해 인들
fiber)라는 개념이 사용된 적이 있었는데, 이것은 생체의 조건이 아닌 실험실에서 강산과 강알칼리로 식품을 분해시키고 남은 잔재를 말하는 것으로, 식이섬유에 비해 훨씬 적은 양이다.
식품 중에서 채소•과일•해조류 등에 많이 들어 있는 섬유질 또는 셀룰로스로 알려진 성분이다. 사람의 소
유지 채취법
융출법
원료를 가열하여 유지를 녹여내는 방법으로 주로 동물 원료에 사용
우지, 돈지, 양지, 어유, 고래유 등
압착법
원료를 강압하여 유지를 짜내는 방법으로 주로 식물 원료에 사용
유채유, 참기름 등
추출법
유지 채취원료를 핵산 등의 휘발성 용제에 담가 유지류를 용해시
Ⅰ. 서론
인스턴트가공식품의 보급은 비타민, 무기질의 손실 뿐 아니라 만성적 퇴행성질환의 주요원인이 되는 식이섬유의 섭취부족을 야기하였다. 식이섬유 섭취와 장내세균에 관한 한 연구에서 고섬유식의 집단은 저섬유식의 집단에 비해 대장암의 발생이 훨씬 적은 것을 밝혀냈다.
우리나라는
탄수화물의 소화
: 입 위 소장
입 - 기계적 소화, 타액(amylase)에 의해 전분 분해 시작 (starch dextrin)
위 - 위액의 염산(HCl)에 의해 타액(amylase) 불활성화,
전분 분해 중단: Chyme(반액체의 음식물) 형태
소장 - 전분의 본격적인 소화
Chyme이 소장 도달되면 십이지장에서 췌장액(췌장 amylase) 분비
dextrin maltose
② 과당(fructose)
° 과당은 레불로오스(levulose) 또는 fruit sugar라고도 한다.
° 과당은 포도당으로 전환되어 체내에서 글리코겐으로 변하기도 한다.
° 최근 당뇨병을 예방하기 위해 포도당이나 설탕 대신 과당은 이용하는 경우가 많은데 대사 시 인슐린을 필요로 하지 않으나 포도당과 함께 간으로 들어
1. 식이섬유소의 종류와 건강상 효과
식이섬유소는 인간의 소화효소에 의해 소화되지 않는 다당류와 리그닌 등으로, 식물에서 유도된 고분자 화합물이다. 식이섬유소는 열량을 내거나 신체대사조절을 하지 못하나, 다이어트와 비만 예방에 뛰어난 효능을 갖고 있다. 식이섬유소 섭취로 변비, 임신중